DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA CREACIÓN DE LA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CHORIZO GOURMET EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, PARA EL AÑO 2025

Abstract

En los últimos cinco años, la industria cárnica, incluyendo embutidos, ha crecido sostenidamente debido a la demanda de productos convenientes y fáciles de preparar. Los embutidos destacan por sus cualidades sensoriales, como sabor y textura. Aunque la carne solía ser un lujo, ahora es accesible globalmente, con un mercado cárnico que alcanzó 1,4 billones de dólares en 2022 y se espera que siga creciendo. En Colombia, la producción de embutidos ha crecido, representando el 14% del mercado. Marcas como Rica y Porchi han reducido calorías y componentes nocivos, mientras que Verdi, de origen vegetariano, ofrece una opción saludable. Durante la pandemia de 2019, el chorizo artesanal ganó popularidad, aunque carece de registro sanitario, lo que limita su comercialización legal.