| dc.description.abstract | En los últimos cinco años, la industria cárnica, incluyendo embutidos, ha crecido
sostenidamente debido a la demanda de productos convenientes y fáciles de preparar.
Los embutidos destacan por sus cualidades sensoriales, como sabor y textura. Aunque
la carne solía ser un lujo, ahora es accesible globalmente, con un mercado cárnico que
alcanzó 1,4 billones de dólares en 2022 y se espera que siga creciendo.
En Colombia, la producción de embutidos ha crecido, representando el 14% del
mercado. Marcas como Rica y Porchi han reducido calorías y componentes nocivos,
mientras que Verdi, de origen vegetariano, ofrece una opción saludable. Durante la
pandemia de 2019, el chorizo artesanal ganó popularidad, aunque carece de registro
sanitario, lo que limita su comercialización legal. | es |
