| dc.description.abstract | El presente proyecto surge ante la necesidad de desarrollar alternativas
alimenticias más saludables, debido a que los hábitos de consumo actuales se
han alejado de dietas equilibradas, generando problemas como obesidad y
enfermedades asociadas. En este contexto, se identifica una oportunidad en el
uso de materias primas como la harina de arveja y trigo, las cuales poseen un
alto valor nutricional y son producidas en la región de Nariño.
Además, existe una limitada oferta de productos alimenticios innovadores y
nutritivos en el mercado local, especialmente en el sector de galletas, lo que
evidencia un nicho potencial para el desarrollo de este tipo de productos. La
combinación de estas harinas permite ofrecer un alimento rico en proteínas, fibra
y energía, contribuyendo a una mejor alimentación. | es |
