PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACIONDE YOGURT DE UCHUVA A BASE DE LACTO SUERO EN EL MUNICIPIO DE IPIALES NARIÑO AÑO 2026,
Resumen
En el municipio de Ipiales, la uchuva se ha consolidado como un fruto emblemático
gracias a su excelente calidad, sabor excepcional y su arraigo cultural profundo. El
cultivo de este fruto es una fuente vital de sustento para numerosas familias
campesinas y ha logrado destacar tanto a nivel nacional como internacional
(MADR, 2023). A nivel internacional, Colombia ocupa el primer lugar en cuanto a
exportador de uchuva, logrando en este contexto una suma del 82% de la porción
del mercado internacional correspondiente a dicha fruta (FAO, 2023). No obstante,
a pesar de este posicionamiento, también es cierto que una gran parte de la
producción, no termina por ingresar a los canales de exportadores. De acuerdo al
MADR (2024), alrededor del 52%de la uchuva cosechada en todo el país es
catalogada como “de rechazo” debido a defectos físicos (daños y tamaño), así
como por criterios sensoriales (maduración), lo cual representa en este sentido
pérdidas económicas y desaprovechamiento de productos agrícolas que poseen
un elevado valor nutritivo.
El departamento de Nariño, en su contexto regional cuenta con condiciones
agroecológicas propicias para el cultivo de la uchuva, sobresaliendo los municipios
de Pupiales, Túquerres destacándose principalmente el de Ipiales donde, según
reportes de la Secretaria de Agricultura Departamental (2023), hay más de 280 hectáreas a este cultivo, produciendo entre 1.450 toneladas al año. De la cantidad
de uchuva cultivada, cerca del 45% no tiene calidad comercial y se vende por bajo
precio o acaba en la basura, lo que anula el posible ingreso al que aspiraban los
pequeños productores. Las cifras precedentes demuestran la falta de estrategias
para generar oportunidades de aprovechamiento del recurso poco utilizado que
pudiera estar orientado para la generación de productos agroindustriales con valor
agregado por medio de procesos agroindustriales sostenibles.