PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACIONDE YOGURT DE UCHUVA A BASE DE LACTO SUERO EN EL MUNICIPIO DE IPIALES NARIÑO AÑO 2026,

Abstract

En el municipio de Ipiales, la uchuva se ha consolidado como un fruto emblemático gracias a su excelente calidad, sabor excepcional y su arraigo cultural profundo. El cultivo de este fruto es una fuente vital de sustento para numerosas familias campesinas y ha logrado destacar tanto a nivel nacional como internacional (MADR, 2023). A nivel internacional, Colombia ocupa el primer lugar en cuanto a exportador de uchuva, logrando en este contexto una suma del 82% de la porción del mercado internacional correspondiente a dicha fruta (FAO, 2023). No obstante, a pesar de este posicionamiento, también es cierto que una gran parte de la producción, no termina por ingresar a los canales de exportadores. De acuerdo al MADR (2024), alrededor del 52%de la uchuva cosechada en todo el país es catalogada como “de rechazo” debido a defectos físicos (daños y tamaño), así como por criterios sensoriales (maduración), lo cual representa en este sentido pérdidas económicas y desaprovechamiento de productos agrícolas que poseen un elevado valor nutritivo. El departamento de Nariño, en su contexto regional cuenta con condiciones agroecológicas propicias para el cultivo de la uchuva, sobresaliendo los municipios de Pupiales, Túquerres destacándose principalmente el de Ipiales donde, según reportes de la Secretaria de Agricultura Departamental (2023), hay más de 280 hectáreas a este cultivo, produciendo entre 1.450 toneladas al año. De la cantidad de uchuva cultivada, cerca del 45% no tiene calidad comercial y se vende por bajo precio o acaba en la basura, lo que anula el posible ingreso al que aspiraban los pequeños productores. Las cifras precedentes demuestran la falta de estrategias para generar oportunidades de aprovechamiento del recurso poco utilizado que pudiera estar orientado para la generación de productos agroindustriales con valor agregado por medio de procesos agroindustriales sostenibles.