| dc.description.abstract | En diversas unidades de producción lechera, el proceso de limpieza de los tanques de 10
almacenamiento se realiza de forma manual, lo que genera limitaciones en términos de
eficiencia, seguridad y control sanitario. Esta práctica implica la manipulación directa de
detergentes ácidos y alcalinos, los cuales pueden provocar irritaciones cutáneas,
enfermedades oculares y problemas respiratorios si no se emplean bajo condiciones
adecuadas de seguridad (Jones, 2009). Además, el ingreso frecuente del operario al tanque
incrementa la exposición a riesgos físicos y químicos innecesarios.
Desde el punto de vista sanitario, el lavado manual no garantiza una limpieza uniforme de
todas las superficies internas del tanque. Los residuos orgánicos propios de la leche tales como:
grasas, proteínas y azúcares, pueden adherirse y formar depósitos difíciles de remover cuando
no se eliminan en el momento oportuno. Esta situación genera la proliferación de
microorganismos y aumenta el riesgo de contaminación del producto almacenado,
considerando que la leche cruda puede contaminarse por múltiples fuentes, entre ellas el
equipo de ordeño y almacenamiento (Oliver et al., 2005), la inadecuada limpieza del tanque
se convierte en un punto crítico dentro del proceso productivo. | es |
