DISEÑO DE UNA MÁQUINA DESCAMADORA DE CACHAMA PARA EL CRIADERO TROPICAL EN ORITO, PUTUMAYO
Resumen
La piscicultura es una actividad estratégica en Colombia y tiene especial relevancia en
el Putumayo, donde la cachama (Piaractus brachypomus) sostiene empleo e ingresos
rurales. En el contexto regional, la cachama concentra cerca de la mitad de la
producción piscícola del departamento, lo que la posiciona como un recurso clave
para pequeños y medianos productores (Gobernación del Putumayo, 2020). A escala
nacional, su importancia es consistente: la especie figura como la segunda de mayor
producción en los últimos años (Trujillo, 2022). Pese a este peso económico, el eslabón
de postcosecha presenta un cuello de botella: el escamado manual.
En el Criadero Tropical (Orito, Putumayo), el escamado se realiza manualmente, lo que
reduce la productividad, incrementa la variabilidad de calidad y expone a los operarios
a riesgos propios de tareas repetitivas con herramientas cortopunzantes. La literatura
técnica reporta que el escamado manual puede consumir hasta la mitad del tiempo
total de proceso y que con frecuencia produce lesiones y fatiga en los trabajadores
(Manimehalai et al., 2019; Reddy et al., 2019). Además, las condiciones higiénicas de un
escamado manual disperso dificultan cumplir de manera consistente con los principios
de superficies lisas, fáciles de limpiar y control de contaminación cruzada exigidos por
la normativa sanitaria vigente (FAO/WHO, 2009; Ministerio de Salud, 2013).