DISEÑO DE UNA MÁQUINA DESCAMADORA DE CACHAMA PARA EL CRIADERO TROPICAL EN ORITO, PUTUMAYO

Abstract

La piscicultura es una actividad estratégica en Colombia y tiene especial relevancia en el Putumayo, donde la cachama (Piaractus brachypomus) sostiene empleo e ingresos rurales. En el contexto regional, la cachama concentra cerca de la mitad de la producción piscícola del departamento, lo que la posiciona como un recurso clave para pequeños y medianos productores (Gobernación del Putumayo, 2020). A escala nacional, su importancia es consistente: la especie figura como la segunda de mayor producción en los últimos años (Trujillo, 2022). Pese a este peso económico, el eslabón de postcosecha presenta un cuello de botella: el escamado manual. En el Criadero Tropical (Orito, Putumayo), el escamado se realiza manualmente, lo que reduce la productividad, incrementa la variabilidad de calidad y expone a los operarios a riesgos propios de tareas repetitivas con herramientas cortopunzantes. La literatura técnica reporta que el escamado manual puede consumir hasta la mitad del tiempo total de proceso y que con frecuencia produce lesiones y fatiga en los trabajadores (Manimehalai et al., 2019; Reddy et al., 2019). Además, las condiciones higiénicas de un escamado manual disperso dificultan cumplir de manera consistente con los principios de superficies lisas, fáciles de limpiar y control de contaminación cruzada exigidos por la normativa sanitaria vigente (FAO/WHO, 2009; Ministerio de Salud, 2013).