| dc.description.abstract | En el contexto local, el papel del sector alimentario tiene gran relevancia, pero la oferta
agroindustrial está concentrada casi exclusivamente en el procesamiento tradicional de carnes rojas
y de cerdo, esta es una industria fuertemente arraigada en las salsamentarías locales y jalonada por
el tránsito comercial fronterizo (Cámara de Comercio de Ipiales, 2020), sin embargo, esta saturación
del mercado tradicional invisibiliza y deja desatendido a un nuevo nicho de mercado creciente.
El problema empresarial principal radica en una demanda local insatisfecha de proteínas
alternativas denominadas vegetarianas, actualmente, los consumidores Ipialeños que buscan
diversificar su dieta, adoptar un estilo de vida flexitariano, o que por recomendaciones médicas
deben reducir el consumo de embutidos atendiendo a las directrices del (Ministerio de Salud de
Colombia., 2022), sobre la adopción de dietas con ingredientes mínimamente procesados para
prevenir enfermedades no transmisibles se enfrentan a un vacío en la oferta. | es |
