PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CARNE VEGETARIANA CON SABOR A RES A BASE DE ESPÁRRAGOS Y LEGUMBRES EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, PARA EL AÑO 2026.

Abstract

En el contexto local, el papel del sector alimentario tiene gran relevancia, pero la oferta agroindustrial está concentrada casi exclusivamente en el procesamiento tradicional de carnes rojas y de cerdo, esta es una industria fuertemente arraigada en las salsamentarías locales y jalonada por el tránsito comercial fronterizo (Cámara de Comercio de Ipiales, 2020), sin embargo, esta saturación del mercado tradicional invisibiliza y deja desatendido a un nuevo nicho de mercado creciente. El problema empresarial principal radica en una demanda local insatisfecha de proteínas alternativas denominadas vegetarianas, actualmente, los consumidores Ipialeños que buscan diversificar su dieta, adoptar un estilo de vida flexitariano, o que por recomendaciones médicas deben reducir el consumo de embutidos atendiendo a las directrices del (Ministerio de Salud de Colombia., 2022), sobre la adopción de dietas con ingredientes mínimamente procesados para prevenir enfermedades no transmisibles se enfrentan a un vacío en la oferta.